Куриный фарш: стоит ли покупать и есть на постоянной основе?
Куриный фарш сегодня один из самых популярных полуфабрикатов. Из него легко готовить котлеты, тефтели, запеканки, соусы. Многие отмечают, что по цене он выгоднее, чем целые куски курицы. Но есть нюансы, о которых стоит знать.
Из чего делают куриный фарш
Состав фарша зависит от магазина и производителя:
-
Куриная грудка (филе) – основа большинства фаршей, даёт плотный белок.
-
Мясо бёдер – добавляют для сочности, чтобы фарш не был сухим.
-
Кожа – кладут в умеренном количестве для жирности. В качественном фарше её немного, чтобы котлеты не были чересчур жирными.
-
Обрезки – мясо с костей после разделки тушки, часто используется в мясных лавках.
-
Жир и хрящи – в хорошем фарше их почти нет. Если встречаются, значит сырьё низкого качества.
В промышленных вариантах (упаковки из супермаркета) могут встречаться более дешёвые компоненты: много кожи, жилы, иногда даже костная масса. Поэтому домашний или «магазинный» фарш от проверенного продавца обычно надёжнее.
Плюсы куриного фарша
-
Выгодная цена – в пересчёте на чистое мясо фарш часто дешевле кусков с костями.
-
Удобство – быстро готовится, подходит для множества рецептов.
-
Лёгкая усвояемость – измельчённое мясо быстрее переваривается.
-
Белковый продукт – содержит достаточно протеина для повседневного питания.
Минусы куриного фарша
-
Неясное происхождение сырья – без уверенности в продавце сложно понять, что именно перемололи.
-
Скоропортимость – фарш хранится меньше, чем цельное мясо.
-
Меньше контроля – нельзя выбрать конкретный кусок и качество жира.
-
Чуть ниже питательная ценность – при измельчении часть витаминов разрушается, особенно при долгом хранении.
Что безопаснее — фарш или обычная курятина?
-
Цельная курятина (филе, бёдра, голени) – предсказуемее: видно свежесть, можно выбрать кусок с нужным количеством жира.
-
Фарш – удобен и часто выгоден, но требует доверия к продавцу. В идеале лучше делать фарш дома из выбранного куска.
Советы по выбору и хранению
-
Покупать только у проверенных продавцов или готовить дома.
-
Использовать в течение суток, не хранить долго в холодильнике.
-
Замораживать сразу, если готовка откладывается.
-
Готовить только с полной термообработкой.
Итог
Куриный фарш может быть частью постоянного рациона, если он свежий и сделан из качественного мяса. По цене он действительно может оказаться выгоднее, чем куски с костями.
Лучший вариант: готовить фарш самостоятельно из филе или бёдер. Тогда ты точно знаешь, что в нём только мясо, и избежишь лишнего жира или кожи.